一、先选址，后选品，因为没有市场，什么你卖什么都不好卖

首先要明确，我们是主做堂食还是主做外卖！做堂食的餐厅花大量租金租下好铺就是为了得一个好的线下流量。而外卖店需要把大量成本用在活动补贴和营销上则为了得到好的排名优势从而获得线上流量。

所以核心点就是钱一定得花在刀刃上，如果你是一家主营堂食的餐厅就不能吝惜所花的租金，因为租金就是你的流量成本，高租金意味着你店铺的线下曝光率大。但是如果你一开始就打算主营外卖的话就一定要把租金的成本大把的省下来，因为你的战场是在线上，把租金省下来的成本用在线上流量上。

但是这样并不意味着我们要远离市区去找租金便宜的地方，有一个很有效的策略：选一流商圈的三流铺面

选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势

因为外卖辐射覆盖的范围比门店要更大，一般可达2-3公里，所以我们要充分利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点，尽量辐射/覆盖更多的写字楼或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖（这是线下店铺无可比拟的优势）

一般来说人们点外卖更趋向点距自己更近的餐厅，店址选在目标区域的圆心可以使店铺的定位与所有用户距离最近，且能最大化的保证配送效率问题，使得配送时间在可控的范围内。

然后我们需要评估这个区域的“外卖需求”，我们如何快速且准确的掌握该区域外卖需求的情况呢？我们需要通过线上+线下结合的方式。

对于成熟的市场而言，用线上调研的方式比较客观，我们打开各大外卖APP（饿了么、美团外卖、百度外卖），定位到该区域，然后我们数一下半径2公里的范围内有多少家外卖店？总单量是多少？一个月大于3000单的商家数是多少？如果大于10家我们就认为这是一个外卖需求旺盛的区域（不同的城市依据不一样）。

但是对于一个不成熟或者开发较少的市场，线上的数据并不能反映真实的市场情况，这时我们就需要采用线下调研的方式，去看一看该区域的特性（餐厅多不多？距离人群远不远？现有餐厅是否价廉物美？该区域对现有就餐条件的满意度如何）。

位置定位好了，接下来到了最关键的省钱的步骤。为什么选择三流的铺面？这个逻辑是利用外卖店的成本优势

我们知道，一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍，但是我们在同一个商圈里就享受同一个市场，我们在线上是平等的，这种情况我们当然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就ok，然后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面。

我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。

选址ok了，接下来第二步选品：

我们要知道店铺主营品类是否符合该区域的外卖人群？

这是第二步，我们需要知道自己的主营菜品在该区域的市场规模，或者说是否符合该区域的人群？比如在居民区扎堆的地方我们卖外卖午餐一定不行，因为这个时候大家都在市区上班，但是换成烧烤或者夜宵的话则可能取得比较好的效果。

再比如我们在大学周边的外卖店做高档的商务套餐一定单量很少，而同样的套餐在高档写字楼可能会大受好评。

用外卖app看该区域同品类的商家单量情况也可以辅助决策。

以上是基础逻辑：品类选择=消费能力+消费人群+消费时段。即我们要在合适的时间段给该区域的消费人群提供匹配他们消费能力的产品。

主营品类在该区域的竞争情况？

我们一定要明白“相对竞争”的含义，一个区域商家数的多少并不能反映该区域的竞争情况，需要配合区域的市场规模来判断。我们可以用区域商家的平均单量来辅助决策。

很多商家认为竞争少=垄断机会=赚钱。可是在大多数情况一个品类当前没有商家在做是因为，这个品类在该区域根本没有市场或者市场容量很小（比如在学校旁边卖沙拉轻食）。当一个品类没有竞争且满足上述的基础逻辑时（品类选择=消费能力+消费人群+消费时段），我们才能说这是一个好机会。

选品一定逃不过这两个方向：大众路线（低价高频），还是品牌路线（高价低频）

一般来说低价高频的市场容量要大于高价低频的品类。

所以对于低价高频的品类（如快餐）来说，竞争大未必是件坏事，竞争大有时候说明市场大，如果在一个区域商家非常多但是每个商家单量都非常高，甚至产能处于饱和状态。虽然这个区域的“竞争”很大，但是市场的潜力更大，把店选在这种位置则非常明智（比如一线城市的核心商圈一定不会饱和）。但如果一个区域每个商家的单量都很少，这种情况即便是竞争者少我们也不能盲目的把店开在这种位置，因为显而易见这个市场规模太小。

而对于高价低频的品类来说（如小龙虾、日料、西餐等）一定要慎之又慎，一般一个成熟的市场也容纳不了几家同品类的餐厅。我们通过线上数据（外卖APP）来计算一下他们的平均单量，再做决定。

把区域和品类都确定了就可以按照这两个因素去具体定商铺了。

不同的品类，对商铺要求也不一样，比如做沙拉轻食和便当，成本就很不一样。其中沙拉轻食对店铺面积要求大，最少要25平才搞得下来吧，便当店15平够了，而决定面积大小的，和所需设备有关。沙拉店需要冷食间、平冷柜、操作台、沙拉台、打包台、烤箱微波炉、冰箱等，而便当店只需冰箱、蒸饭柜、微波炉、打包台就差不多了。所以选择的品类，决定了店铺面积。

当然，具体面积大家可以实际去考察同行，看看他们都用多大的面积，怎样摆的设备，这样会有个概念。如果想追求小面积低成本的，那像便当、炸鸡、鸡排、炒饭、饭团、凉皮这些品类都可以，不难发现，它们都是单一品类门店，不像炒菜店那样需要采购N多种食材，出餐也会极其简单，作为纯外卖还是很不错的。

3.装修、办证

租好店铺之后，那就需要装修办证了，两件事可以同时做。如果是纯外卖店的话，装修不需要太精致，干净安全就足够了，要注意排烟排水的问题，不能影响到住户，在租店铺的时候也要问清楚是否需要加排烟管。

另外装修时，工作台尽量做到布局合理，备材料、做餐、出餐打包不能相互干扰，这样可以提高出餐效率。

而办证，正常情况下，开一个炸鸡店只需要办理营业执照和食品经营许可证，前者办理过程比较简单，到当地市场监督管理局就可以办理，后者则稍微复杂一点，需要的时间会长一点，到食品药品监督管理局，期间会有工作人员到门店去审查。在个别地方还需要健康证，到指定医院体检就可以办理了。

还有一点会比较容易被忽略的，那就是有外卖业务的，在办理食品经营许可证时，“网络经营”是必选项，因为外卖是线上经营，如果不勾选“网络经营”就上不了外卖平台。

4.设备、人员

设备和员工的招聘讲究性价比。设备能用二手的就可以选择二手设备，核心设备最好用全新的，安全可靠。

一般的外卖店员工需求是3-4个，主要是看单量来的，月售6000单以下3个人就OK了，尽量节省成本，利润空间才能提升。

5.入驻外卖平台

在店铺选址、装修、设备物料、办证等一切环节都完成了，最后你就需要联系外卖平台区域经理，商量入驻平台事宜了。

和经理谈判过程也是有技巧的，可以关乎到你能拿到平台的多少资源，平台给你越多资源，你的外卖店前期就有可能领先于其他竞争者。当然，平台的资源也不是说拿就拿的，需要你自己去争取。